Recept van de maand

Elke maand zetten we een nieuw, verrassend Recept van de Maand in de schijnwerpers. Speciaal voor iedereen die graag thuis kookt met verse, gezonde ingrediënten.

Met deze maand: Pasta alla Norma

Ingrediënten

Hoeveelheid

Merk

Voor 4 personen

Voor de geroosterde aubergine-plakken

Aubergines in plakken van 1 cm gesneden, of in blokjes

1000 – 1200 g

Olijfolie

Peper

Zout

Voor de tomatensaus

Olijfolie extra vergine

3 eetlepels

Knoflook in dunne plakjes gesneden

5 teentjes

Milde gedroogde chilipepers verpulverd

1-2 stuks

Tomatenpulp

1 blik van 400 g

Verse oregano of gedroogde oregano

5 takjes of 1 theelepel

Zelf geraspte Parmezaanse kaas

125 g

Zout en zwarte peper

Spaghetti

400 g

Verhit de oven tot 200 °C.
Bereiding aubergines: vet de plakken aubergines in met olijfolie en bestrooi met zout en maal er flink peper over. Verdeel over de bakplaat en bak in twee porties in een oven van 200 graden gedurende 30 minuten. (Met elkaar ben je dus een uur kwijt, of je moet twee bakplaten kwijt kunnen in je oven). Een simpele oplossing is de aubergines in blokjes (niet al te klein) over de bakplaat te verdelen en dan bedruppelen met de olijfolie. De baktijd daarvan is gelijk.
Bereiding tomatensaus: tien minuten voor einde roostertijd aubergine-plakken: bak de knoflookplakjes gedurende vijf minuten op hoog vuur mooi bruin in de olie. Doe er dan de tomatensaus door, of het blik tomatenpulp en de oregano en laat tien minuten zachtjes pruttelen. Op het allerlaatst gaat de gesneden basilicum doorheen.
Kook intussen ook de spaghetti el dente.
Giet de gare spaghetti af en vermeng met de saus. Roer er dan op het vuur de geroosterde aubergine-plakken doorheen en 1/3 van de geraspte kaas.

Eet smakelijk!