Recept van de maand

Elke maand zetten we een nieuw, verrassend Recept van de Maand in de schijnwerpers. Speciaal voor iedereen die graag thuis kookt met verse, gezonde ingrediënten.

Met deze maand: Curry linzensoep met kokosmelk

Ingrediënten	Hoeveelheid	Merk
Voor 4 personen

zonnebloemolie of een andere neutrale plantaardige olie	2 eetlepels
ui, fijn gehakt	1 ui
currypoeder	1 eetlepel
knoflook	1 teentje
gember	4 cm
chilivlokken	0,25 theelepel
Koriandersteeltjes gehakt plus de blaadjes om te garneren
tomatenblokjes	1 blik, 400 g
water	600 ml
zeezout	1 theelepel
peper
kokosmelk	1 blik, 400 g

1. Verhit de olie in een ruime pan met dikke bodem. Bak de ui in ongeveer 8 minuten bruin. Roer regelmatig zodat het niet aanbakt.

2. Voeg de currypoeder, knoflook, gember en chilivlokken toe en roer even door. Roer daarna de rode linzen erdoorheen en bak nog een minuutje mee.

3. Voeg de koriandersteeltjes, tomatenblokjes, water, zout en peper toe en roer het goed door.

4. Roer de kokosmelk met een garde tot het egaal is. Bewaar eventueel 4 eetlepels ter garnering, maar het is ook geen probleem om nu al alle kokosmelk toe te voegen.

5. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het 25 minuten zachtjes pruttelen.

6. Schep de soep in een kom en garneer met de (eventueel) bewaarde kokosmelk en de korianderblaadjes

Eet smakelijk!